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酿酒

在 Opus One,酿酒的目的只有一个:制造卓越的葡萄酒。在这一点上绝无妥协。依照我们的创建者的远见卓识的指导,酿酒师迈克尔·斯拉奇( Michael Silacci )以葡萄种植师和酿酒师的双重视角将直觉和技术敏锐性结合在一起。

Opus One 的每一串葡萄都使用手工采摘,并同样小心地从葡萄园送到酿酒厂。采下的葡萄被放在容量为 35 磅(16 公斤)的小型挑选盒里并进行挑选,保证葡萄的完整。

人工分类葡萄:葡萄枝叶和受损的葡萄都被丢弃。在将葡萄从脱茎器转移到下面的不锈钢发酵罐的过程中不会使用外力,仅使用重力作用。不锈钢是完美的材料 - 它为发酵过程提供了一个凉爽而温和的开始。

因为 Opus One 只生产一种葡萄酒,所以每个罐子可以专用于盛放一类葡萄;每个罐子在收获季节只使用一次,因此发酵和浸渍从来不必匆忙。漫长而温暖的浸渍发生在温度受控的罐里,这个过程将大量丰富的味道和颜色从葡萄的皮、核和果肉中吸取出来。将升起罐子,使自然产生的葡萄酒流到新的法国橡木桶里;剩下的葡萄皮很容易地被倒进篮子里进行挤压。

在另一个有条不紊的步骤中,将对葡萄皮、核和果肉进行挤压。就像自然产生的葡萄酒一样,挤压出的葡萄酒被装入酒桶开始窖藏。为了给葡萄酒提供基调,会在最后的混合过程中加入部分挤压出的葡萄酒。

一旦葡萄酒被安全装入木桶,就将开始添桶、分离和澄清的过程。在第一年里,Michael 将持续品尝每个法国橡木桶中的葡萄酒,评估木质对酒的影响。

在罐子里完成最后的分离程序之后将开始进行澄清,该过程同样展现了 Opus One 的手工操作特质。小心翼翼地倒入更多混浊的葡萄酒,新鲜蛋清可吸附残留在悬浊液中的微小颗粒。澄清将使葡萄酒更加清澈明亮。

在木桶中存放大约一年半以后,葡萄酒将被装瓶。
Opus One 将在酒瓶里继续酝酿,大约装瓶一年半
以后才开始发布 — 从收获葡萄开始到葡萄酒投入市场大约间隔 3 年。

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